KonaCat Say..
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工欲善其事,必先利其器。

以前在餐飲業打工多年的我,接觸過很多的專業廚師,粵菜、西廚、日本料理,主要是待過五星級飯店的廚師,聽過一種說法,每隻廚刀,無論是粵菜的寬背剁刀或薄背片用菜刀,西餐用的主廚刀,日本料理的柳葉刀,在經過廚師耗用,一次次的磨刀後,鋒利的程度,有時刀鋒未及砧板,菜或者肉就已經切斷,就如同刀已經有了刀氣,所以有時候老師傅會交代,切菜時,開過鋒的刀不要用手接近刀鋒,即使未沾上也已經多了一道血痕。

在中廚以及西廚是不需要把刀磨太鋒利,但是切生魚片的砧板上,一定會看到很鋒利的刀,而在三多屋的砧板旁,還會圍著多年以來支持的老老饕們,即便要排隊也是精神奕奕地在早晨等待著生魚片。

2009-10-03

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雖然這天是應同學聚餐之需求,到三多屋想買些煮火鍋可以用的材料,哀,由於中秋夜之後有兩天店休,熟客以及店家早就把魚貨訂的差不多了,連顆哈罵或者海瓜子都撿不到,只有生魚片還是準備了很多給零買的客人,然後又被李老闆的切生魚片畫面吸引了,一張又一張的照片就這樣拍了。

 

人群一旁的冷凍冰箱裡,熱銷的帝王蟹腳 & 章魚。

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今天有TORO黑鮪魚在場,油花的分布真的是太吸引人了。

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除了TORO之外,還有鰤魚、海鱺、鮭魚、海膽等等,非常豐富的魚料,準備在【三多屋】連續休假兩天之前,滿足老老饕們。

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李老闆今天不停殺魚、切生魚片,看著一盒又一盒的漂亮生魚片真是讓我不忍離去,所以我就沒有馬上加入排隊的行列,先在一旁觀看,熟客們都很熱心的把切好的生魚片借我拍照。

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眼看著TORO越來越快地減少了。

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挖海膽擺在牽絲的山藥絲上頭,底部墊了紫蘇葉,看起來非常可口,誘人的滋味。

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三多屋的生魚片是預算制,比如這盒,客人要800元的生魚片,李老闆會以當日的漁獲詢問客人意見後加以搭配,比如想要哪一種多哪一種不要或者哪一種少一些。

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以李老闆給的生魚片內容以及量而言,個人覺得在日本料理店內想吃到同等級,至少要花2~3倍以上的價格,甚至更高的價格還吃不到這種新鮮度。

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冰箱內的魚料再次地補入,李老闆會視客人的狀況準備,不過今天的客人真的不少,這樣一堆魚料在中午前都會賣光。

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眼看TORO所剩不多,我也要加入排隊的行列了。

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鰤魚肝是今天特有的產品,我帶了一份回去蒸熟,切片後放在高麗菜絲上頭作魚卵沙拉,非常的好吃,魚卵內飽含香氣與水分。

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甜蝦,這是盒裝的。

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常見的黃金魚,脆脆的魚卵搭配魚肉,和甜蝦都是比較受大眾好評,我認識的朋友中很多人不敢吃生魚片但是敢吃這兩味。

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李老闆請吃安康魚肝,在店內有供應冷凍貨,一支450元,味道真是濃郁又豐富的口感。

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輪到我的這一盒了,李老闆作的這盒種類豐富又多樣化,真是非常滿足我的喜好。

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鰤魚,肥美又柔嫩,這是日本進口的鰤魚,現在吃正是時候。

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馬糞海膽的表現很優,一點點就濃郁的讓人滿足。

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牡丹蝦、鮭魚卵搭配的很漂亮,甜蝦、黃金魚也是頗誘人。

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安康魚肝、鮭魚腹,油脂豐富。

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TORO,歐耶,品嚐黑鮪魚的感覺,就覺得自己的舌頭像是溫熱的平底鍋上頭擺了塊牛油融化的感覺,溫潤又舒服。

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離開之前,今天最特別的一盤,熟客自帶盤子買生魚片拼盤,這盤是一張小朋友的價格,整個塞的很滿而且非常豐富的內容,是一位長期支持三多屋的白髮老太太外帶的,今天看過這麼多老老饕光顧,突然覺得吃美味的生魚片似乎可以延年益壽。

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相關文章:【城市漫步- 我所認識的批發達人-三多屋】 / 【生魚片的理想境界

 

 

【三多屋國際股份公司】

台北市大同區華陰街42之55.56.62.63號1樓(後車站 巷內)

營業時間:

平常日::週二~周日 6:00-13:00 (週一公休)

過年期間::週一~週日 6:00-14:00

批發販賣6:00-9:30 零售販賣於AM 9:30開始

聯絡電話:

TEL::(02)2555-2265 (02)2555-2263

FAX::(02)2555-7708 (02)2881-0011

 

 

 

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konacat 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • 泰瑞先生
  • 這個早上吃的話絕對會太補了XD
  • 中午吃還好 午餐應該是一天中最豐盛的一餐
    泰瑞先生有機會可以去嚐試看看!!

    konacat 於 2009/10/16 00:29 回覆

  • hyhs
  • 超棒的超豐盛的說^^
  • 真的,而且不花很多錢就可以很豐盛!

    konacat 於 2009/10/20 13:12 回覆

  • misspixnet

  • 親愛的會員您好:

    我們是痞客邦 PIXNET 的專欄編輯,感謝您用心經營部落格,由於我們非常喜愛您此篇文章內容,
    因此我們將您此篇文章放上了PIXNET首頁專欄,希望有更多痞客邦 PIXNET 的會員閱讀您的好文章。

    若有任何問題,請至服務專區與我們聯繫,謝謝^^
    http://support.pixnet.tw/index.php

    痞客邦 PIXNET
  • 謝謝!!

    konacat 於 2009/10/20 13:12 回覆

  • daytzong
  • 太正點了
    ED 推 TORO & 屋泥
  • 鰤魚也是大推!

    konacat 於 2009/10/20 13:13 回覆

  • 玥藍
  • 感覺好豐盛喔!
    還是趁新鮮吃最好吃!
  • 三多屋就是贏在新鮮! 個人覺得這種新鮮度在一般餐廳是吃不到的。

    konacat 於 2009/10/20 13:14 回覆

  • dazzling91
  • 三多屋只有開早市唷!!
    看起來好好吃唷!!
    可是在早上ㄝ ><"
  • 平日不能去 假日可以去
    人生至少要吃過三多屋才知道
    生魚片新鮮的水準可以這麼好

    konacat 於 2009/10/20 13:15 回覆

  • oderbau
  • 生魚片...
    好厚喔.. 我喜歡..haha..
    可是有宅配ㄇ = ="?
    要上一整天的班.. 沒有空去排隊QWQ
  • 建議假日吧 如果要我幫忙宅配
    可能還沒送到 半路上就吃光了...

    konacat 於 2009/10/20 13:16 回覆

  • logome
  • 歐邁咖
    最愛生魚片了
    貓大真是老饕阿
    感覺地點很隱密
    不過只有假日才有辦法去買了
  • 是啊 平常日可能要有特休
    假日有個油花肥魚當早午餐也很棒!!

    konacat 於 2009/10/20 13:17 回覆

  • lee9199
  • 在緯來日本台的節目,常見到安康魚肝跟鰤魚的料理
    沒吃過,不知道滋味如何?
    還有因為海水暖化,連日本捕獲量都變少的馬糞海膽
    真羨慕你呀~
  • 不要光羨慕 有機會就去嚐試看看 真心推薦!

    konacat 於 2009/10/20 21:46 回覆

  • 小美
  • 這樣吃完一大盤一定會超滿足的~!!
    媽呀....
  • 說的沒錯 而且意猶未盡啊!!

    konacat 於 2009/10/20 21:49 回覆

  • 幸子
  • 看起來很好吃!
    一定很新鮮^^
  • 新鮮度這點 其實會讓人驚喜的!

    konacat 於 2009/10/20 21:51 回覆

  • Celina
  • 哇塞^0^

    這實在是太好吃了,超值超值

    看得我猛吞口水>V<
  • 就是啊 我在拍照的過程吞了好久的口水...
    在李老闆的店內待了一個半小時 一直看不停
    捨不得太早離開 因為生魚片真的是很美的食物

    konacat 於 2009/10/21 14:42 回覆

  • air1399
  • 生魚片...+Beer~~~
    .. 我喜歡..
  • 悄悄話
  • jeffrey1065
  • 好多新鮮的生魚片喔~
    真的是讓人口水流滿地哩...