變化多端醬汁佐牛排【小銅板牛排】 @ 嚥福不淺

懶懶的出門，到了門口已經七點快二十分，進門前看到一堆堆人走出，邊走邊說：算了吧，沒訂位只好去對面的洋蔥餐廳看看…
上去掛號要等半小時，這是沒有訂位所必須接受的，所以記得要訂位…
閑著也是閑著，就到處拍拍，紀錄一下場景，首先是從行人道走過去會看到一個招牌：

接著走入門後，一樓有個很大的海報：

走上樓梯往後看，這個比較不搭的是有中國式的擺設：

大廳的一角：

等候區，這是我離開前拍攝，剛進去的時候是滿的，沒訂位的就要在這裡坐，有擺放蠻新的雜誌：

餐廳入口處，趁帶位的服務人員不在空著拍的：

餐廳內的一角，這是散場照片，所以有些位子空了，這一天的美女很多，但是我的興趣是美味的牛排：

牛排的儲藏區域，隔壁是廚房，這個大型的冰箱真的蠻別緻的，牛排顏色看起來都很鮮紅：

儲藏牛排的冰箱隔壁的廚房是開放式的，出餐的位置有保溫燈，由於我比較晚到也比較晚離開，廚房清潔時的聲音會稍微吵雜，傳到客席，我覺得這是設計這種開放式餐廳的缺點。站在照片中的服務生是替我點餐的小妹妹，她的服務很好，照片裡面走廊底的紅酒櫃隔壁就是我今天的座位區域：

下面這張照片看起來很像是瞬間移動到我坐的位置，拍下了同樣的人站在同樣的位置，其實是剛好我拍的比較好一點的照片都有這位美眉。從我的位置可以清楚看到出餐以及烘烤麵包的先生：

這是美眉上的Menu，在拍攝這個Menu時，頭上的探照燈光線只能打到餐桌邊緣，於是美眉幫我找了一個NBA等級的高人，身高約190左右，幫我轉了投射的角度：

以下的Menu內容是在等候進場之前，我在餐廳樓下門外鎖樹立的Menu台上拍攝，每一頁都有：

「我的副餐飲料芒果汁，請幫我先上，還有麻煩第一道小銅板牛排吃完之後再幫我開始煎第二道的牛排，我不喜歡保溫太久的食物，麻煩您幫我安排，我要六分熟，謝謝！」
美眉還熱心的說牛排比較適合七分以上的熟度，因為是肩部署於比較帶筋的牛排，本來要點五分後來還是希望能在六分左右，我喜歡帶血的牛排。

這是芒果汁，味道就是真的很台灣芒果，不會太甜，跟我在85度C喝到的味道差不多，平常我也很喜歡喝85度C的芒果雪泥：

這是不舉的前菜.. FRISEE生菜看到我可能很害羞的垂頭了，但是Romaine Lettuce依舊硬挺著。

來口干貝，這個我在愛評網上看到介紹時就想嚐一口，很有干貝的新鮮Q度跟鮮美，青醬的感覺也是今天才作起來的，沒什麼橄欖油的味道，分不太清楚是因為九層塔的香味以及大蒜辛香蓋過去，還是說以沙拉油代替，我對味道的評價是很OK的。洋芋泥裡面調配了些蔬菜的顏色，味道很好入口，吃起來新鮮，不像是洋芋粉去調出來的，不會有太多奶味，溼度剛好，技術很不錯。

這牛蒡炸乾加了甜甜的醬油汁，是很出色的下酒菜，牛蒡炸乾本身已經具有相當的甘味以及嚼勁，裹上一層三杯醬汁(個人認為這是三杯雞醬的做法 )甜甜鹹鹹的又有醬油的香，灑了芝麻，讓人很想打包回去配啤酒，邊想著就一口接一口的吃完了..

麵包很大一片長度超過15cm而且厚約2cm，不會太乾，很喜歡表面灑的一種褐色麥類顆粒，咬起來增加一些苦甜味道，不曉得這個叫做什麼，奶油不會太油，其實應該是用來搭配湯食用，但是我喜歡乾吃。

在西餐廳裡面我比較在意的是3S：Soup / Sauce / Services，話說在前面，這些部分小銅板都能夠讓我感受到物超所值。

首先呢Soup點的是洋蔥湯，洋蔥湯的做法是將洋蔥花很多時間用小火炒乾濃縮其香味，再以牛骨湯熬燉，傳統的洋蔥湯是以陶碗裝湯，上面擺放一片法國麵包灑起司擺到烤箱烘烤，這方面小銅板表現的很傳統，我個人比較喜歡把洋蔥湯加熱後，出餐時擺上一片焗烤了起司的法國麵包，雖然組成的角色都一樣，但是後來再擺放的麵包會比較脆：

並不是不好吃，而是坦白說傳統的做法將麵包泡成這樣，我其實不太懂外國人為什麼會喜歡，而我比較欣賞變革的做法：

主菜小銅板牛排上桌，先拍張特寫，盤中的牛排已經滲透出肉汁，盤子裡的demi glaze像在白色的畫布上一抹，香味四溢，一邊吞口水努力拍照… 小銅板牛排正面

小銅板牛排瘦肉斷面

一切開，整個肉汁都傾洩而出，表現煎烤有把肉汁都封存在牛排裡面，看了讓人食慾大增。

小銅板牛排筋斷面

這是吃了一大部分之後，有個筋的部位，看起來亮晶晶，味道很油而不膩。

小銅板牛排 with peper sauce & Mushrooms sauce

這是高人服務生替我準備的兩種基本sauce。

小銅板牛排 with demi glaze

Demi glaze 是紅酒醬汁，一般西餐廳採用熬了數天的Gravy(濃肉汁)，加上濃縮的紅酒而製成，小銅板的demi glaze作的味道比較清爽，吃起來有紅酒的原味酸甜，但是由於這一份牛排本身的味道比較偏重，所以我覺得吃的時候，demi glaze似乎不夠力而沒有很平衡，但是單獨嚐的時候味道又還蠻正的，真的是牛排的關係。