美貓阿萬&美味咖啡的下午茶陪伴【Coffee Lab 咖啡實驗室】 @ 嚥福不淺

在結束了新莊滬申泰生魚片蓋飯專賣店的生魚片丼午餐，出發時間是下午十二點半，大約一點就已經到達的咖啡實驗室巷子口，正對著八德路光華商圈。其實我本來並不知道3/31就開始放四月的無薪假，直到3/30才確認，放假前一天上網去看了一下，發現到咖啡實驗室這一家有貓駐的店，而且介紹的部落格拍的照片超美，所以非常的心動。咖啡實驗室的老闆是當年寫「義大利咖啡實驗室」的作者之一，雖然當年並不認識這一位，可是協助這本書寫作的Wecare很熟，不過他已經失去聯絡，對咖啡是超級執著的人，在每一個細節都很深入地探討細節，這些人在20世紀結束前算是完成了一本影響力甚遠的著作，可惜已經喝不到Wecare的expresso，讓我又感嘆不已。

這樣看其實也不知道它是大有來頭的名店。

入內需要脫鞋，門外擺放著一台半直火(半熱風)烘焙咖啡機，另外一台紅色則是熱風式烘焙咖啡機，熱風式主要針對數量較少的咖啡豆，看的出來它能做的烘焙量有限。

阿萬，好像很喜歡待在門口。

我一進門就看到阿萬走進去吃飼料。

剛開始的時候，沒仔細注意照片的泛紅，是因為照相機的燈光設定有問題，就拍了幾張照片，阿萬牠很喜歡發呆跟凝視，不知道看些什麼。

這位是店長還是副店長呢？我其實沒有問什麼問題，所以也不太清楚，只是剛開始會以為是位工讀生或者一般的店員。

黑板就是Menu，沒有印刷或者書寫的其他Menu。

我問這位店員，左邊這排莊園咖啡，哪一種比較酸？她推薦我喝綠寶曼特寧。
曼特寧?曼特寧會酸嗎？我故意問了這樣的問題，因為絕大多數的人都會知道，蘇門達臘，又稱曼特寧的咖啡，味道一般都作較深的烘焙去突顯它的苦甜特質，而且也作重烘焙去喝它的炭燒味，很少數較優質的曼特寧會被選用作較酸的咖啡口味，烘焙可是有相當難度的。
以烘焙咖啡豆還有喝研磨咖啡，最入門的一款就是南美洲的巴西，或者同樣位於南美洲的宏都拉斯，當玩咖啡的新手對烘焙或者沖泡都還未能完全掌控技巧時，巴西就是比較不容易失敗的一款，即便輕重拿捏的不穩當也不會表現出很大的差距。
她回答說，因為這款咖啡豆的烘焙處理方式，讓它會很酸。

上圖是用Syphon煮水的照片，很多生意比較好或者一般的店家，會直接倒熱水進去Syphon，只有比較講究的人才知道用冷水開始加熱會比較好，差別是冷水含氧量較高一點，對沖煮就會產生有點微妙的落差影響，照片中的瓦斯爐，以前我在剛開始學咖啡的時候也買了一台，很好用。

後來我發現了燈光的問題修正後，色調就改回正常了，這張照片可以看到，到處都是阿萬的爪痕，每張椅子都有這種破壞痕跡。

店內最角落的位置，是書架與沙發。

沙發旁有粉紅頑皮豹陪坐。

吧台旁邊的位置，擺放開水給客人自行取用。

一旁的架子上，黑板的價目表，又再重新拍攝了一次。

烘焙機的後方，在店裡面擺放的是生豆，這樣的保存方式可以避免潮濕及長蟲，要是咖啡生豆一長蟲就會被咬成一個洞一個洞的樣子，看起來就會很噁心。

阿萬不時就會停駐在門口，看著外面世界的變動。

從門裡面都可以倒映出注意力不集中的眼神正在發呆的樣子。

回到我的座位，正準備要把筆電拿出來上網。

咖啡已經煮好了放在桌上，店員也告知我咖啡已經好了。

剛開始喝咖啡，阿萬就跳到隔壁桌上打滾了。

一臉疲倦貌，像是想睡覺。

眼神飄過來，飄過去，突然看著我的咖啡。

要喝咖啡嗎？ (阿萬別過頭去)

原來阿萬比較希望我喝的是Latte，這樣牠可以舔奶泡，可是讓牠失望了。

這時候吧台內仍然在煮著別桌客人的咖啡。

無力感，都不是點Latte，今天怎麼回事呢...

睡覺好了...

Z Z Z Z Z Z....

黑板上莊園咖啡，今天點的是第一款，綠寶曼特寧(Gayo Mandheling)，而後來店員給了我一小杯日曬西達莫(Ethiopia Mocca Sidamo)試喝，這一款是來自衣索比亞，

下圖就是我喝的綠園曼特寧(Gayo Mandheling)的烘焙咖啡豆，其實Mandheling要做中烘焙是需要相當的烘焙經驗，難度高，一般的烘焙店家比較不喜歡去嚐試的烘焙方式。
看這咖啡豆的頭尾端，爆裂都產生裂痕了，想必在接近第一爆的時間升溫的速度很快，所以才會產生這種痕跡。

下圖為試喝的日曬西達莫(Ethiopia Mocca Sidamo)，與我在CoffeeSweet所喝的衣索比亞‧畢蘿亞(Ethiopia Mocca Beloya) 相比較之下，同樣是在衣索比亞的咖啡豆，Sidamo入口的酸味明亮之餘仍有後續的香氣質地，味道上較豐郁具有層次，Beloya則像花園般充滿豐富的香氣，但是味道上較微薄弱。
Sidamo反而讓我聯想到之前在菲瑪咖啡所喝到的肯亞(Keyna AA)，酸味之外，味道的豐郁有著類似的口感。

我的座位隔壁來了兩位中年婦女，其中一位拿出了鱈魚香絲，誘惑了阿萬，可是牠才吃到兩條就馬上被店員制止，其實貓是不可以吃這種人吃的零食，有過度調味的問題，這兩位婦女在被制止之後還悶悶不樂了點，其中一位還一直跟我聊說家中養了一群貓，最久的都十多年了，但其實我也認為貓的腎臟太小不適合吃這些人類的零嘴。
阿萬一但嚐到甜頭，就不肯離開了，乾脆趴在人家的桌上等，這貓很任性。