享受午后的悠閒充分地用身體的感覺去品嚐..【CoffeeSweet】 @ 嚥福不淺

Location.

江湖上盛傳 Coffee Sweet 是一家很難找的店，今天到這邊，果然是找不到在哪裡，在天津街停了機車，沒想到這家店已經在停車位置的旁邊，繞了兩圈經過了公園兩次還是沒看到，打電話給好一個光確認地址之後，慢慢才找到。
為了避免後續再有人歷史重演，詳細的說明一下位置，這是位於天津街往台北火車站方向(朝南)，到市民大道路口的一個公園，公園隔壁是露天籃球場：

上面這張照片其實已經拍攝到 Coffee Sweet ，但是看不出來有咖啡店，走近看，是一家店沒錯。(我找的好辛苦..)

據網路上咖啡大叔說是老闆姐姐所設計的招牌：

招牌旁立著Menu：

這是我在離開之前所拍攝，由於我到的時間太陽比較大，屋內燈光映射的不明顯，如果晚一點就會很明顯，但是太晚就接近打烊的時間，所以如果想去拜訪這家店請參考以上我的介紹。

Visit around.

我剛到店內的時候客人不少，選擇了靠窗的最後座位，是在入門的第一個位置，一直到客人都離開我再補照了店內座位，進門的時候老闆娘有交代不能拍到客人的臉。
聽說店貓：咪咪今天下午一直在午睡，從我一點半進門後，一直到將近五點離開的過程都沒有出現，今天喝咖啡花了很多時間，主要是想慢慢的享受，並且詳細的紀錄這一段咖啡之旅。

戶外座位2*2table 室內靠窗座位4*1table 2*2table室內座位4*3table 2*1table 吧台4 總計有30個座位。

Order.

剛開始我看了Menu，「來杯 Kona (夏威夷) 好了..」老闆娘提醒說由於我第一次來這一家店，會用濾泡式沖煮，我回答「濾泡式會損失掉些酸味，我可以喝很酸的，越酸越好..」於是老闆娘接著又熱心地建議我喝衣索比亞，因為他們的夏威夷不會很酸，為了配合我的需求，建議Menu上面有三款的衣索比亞，跟我分析了這三款酸味的不同..

第1款水果炸彈是這三種之中算是比較不酸，它的酸味是刺激性的，極少豆系列中第3 & 4款的酸味比較強烈，其中第3款畢蘿亞花香比較濃郁，第4款艾瑞莎則是水果香比較明顯，這兩款的味道都是隨著溫度冷卻後，喝的香氣就更加明顯了，所以建議是花很多時間，剩下半杯讓它逐漸地冷卻。
「那麼，我選擇喝第3款…」
(備註.衣索比亞產的咖啡豆一般又稱為摩卡。)

(店內同時擺放另外兩家自家烘焙咖啡館的名片，這也成為我之後要前往拜訪的店。)

Syphon.

店家選用的 YAMA Syphon 是台灣做的，選擇上座杯口較寬下座較小的，適合單杯沖煮，加熱是以酒精燈，老闆娘先將熱水準備好之後，告訴老闆現在的溫度，讓他知道大概還有多少時間，此時老闆在一旁作著其他order的咖啡：

老闆說Syphon是特別找的，因為上座較寬可以減少攪拌的次數，以前的確有聽過說攪拌的次數會影響咖啡的味道，但是也有別的「門派」是用攪拌次數比較多的方式去營造更濃郁的味道，支持較少次數攪拌的「門派」有兩種，一種說攪拌的力道會增加咖啡不好的酸味，所以完全不用攪拌棒，而使用旋轉搖晃下座，讓咖啡粉在水的旋轉中自然分散；另一種說法是過度攪拌會帶來澀味，所以攪拌以最小施力最充分攪拌為目標，認為攪拌還是有其必要，因為要讓咖啡粉末在水中隨攪拌的水流上下左右均勻混合，我以前學的是後者。

另外，我也支持充分攪拌及過度攪拌的「門派」，因為咖啡在經過較多時間的攪拌後，雖然在我們認為咖啡多餘的味道也會釋出，支持攪拌較少的人主張的是咖啡的原味，而反對將多餘的味道釋出，主張充分攪拌的人則是讓咖啡更具有生命力，這些被認為多餘的味道和原味透過攪拌混合後，凝聚出較濃郁的味道，more strong & rich，二月我會到新竹喝一家老店「福星咖啡」是我心目中這種味道的代表。

至於原味該如何做判斷？憑什麼說咖啡有所謂的原味和多餘的味道，原因是在於咖啡業界普遍採用的辨識咖啡品質的沖煮方式：濾泡式，用濾泡可以表現原味，雖然濾泡式讓咖啡的酸味表現的比較不足，但是可以將咖啡的基本味道都沖出。

Coffee Sweet 也提供了濾泡式的選擇，如果要喝比較不偏酸的原味也可以考慮。

Coffee Sweet 採用的 YAMA Syphon 單人壺：

(只有最左邊的單人壺上座杯口是寬口，其餘是3人壺5人壺為窄口，圖片來自台灣亞美耐熱玻璃 YAMA http://www.yamaglass.com.tw/ 。)

Order 同款咖啡較多杯時，老闆會拿出日本 HARIO 製的 Syphon ：

在網路上看 HARIO 目前的銷售的四款 Syphon，以前有些舊款已停產，我的第一支Syphon也是停產的一款，碰巧 Coffee Sweet 的高老闆在家裡用的 Syphon 同款：

備註.上圖由左至右分別為 HARIO 的 Miniphon、Mocha、Nouveau、Technina 四個系列，圖片來自日本 HARIO http://www.hario.co.jp)

Taste.

這杯衣索比亞‧畢蘿亞剛煮完的香氣，讓我聯想到101煙火，連續不斷的豐富香氣不斷地衝擊著鼻腔，而且維持的時間很長，是很過癮的聞香體驗。
據聞老闆對咖啡主張要淡一點喝較能喝出原味，這點在我看到他 Syphon 剛煮完的時候，就覺得咖啡液的顏色比較淡，由於之前到菲瑪咖啡也有相似的情況，所以還是透過品嚐才能得知其中的味道。

喝的味道跟聞的味道是有差距的，從開始到結束大概喝了一個半小時，中間有隨著溫度逐漸地冷卻，一點一點的飲入，隨著溫度的變化香氣也變的比較不容易揮發出來，而喝入口中的味道變化也就慢慢增加，除了衣索比亞‧畢蘿亞本身的酸味之外，還有一種類似中藥煮的茶湯味，有一點類似甜棗跟枸杞煮出來的酸跟甜，有一點類似洋柑菊與紫羅蘭花茶混合的香味。

剛煮完咖啡的時候，我跟老闆借了Syphon上座，拿來聞香，久久不能釋手，就如同剛剛所說的，不只像煙火一般而且還維持很長時間一直進入鼻腔內的香氣，所以我只能想到以101煙火來形容。

這是後來另外的客人點的水果炸彈，跟我喝的一樣是在衣索比亞，不同產區，跟老闆借來聞之後，馬上就對老闆娘說：「我覺得點對了，剛剛我那一杯煮出來的香味比較多。」老闆娘笑而不語。
其實水果炸彈應該也是能讓我喜歡喝的咖啡，只是前一杯聞到的香氣已經Full，後面再去聞其他咖啡豆煮出來的味道都很難有太多的感動。

衣索比亞‧畢蘿亞烘焙的咖啡豆

Coffee Sweet 烘焙的咖啡豆都是看水含量來決定烘焙完成的時機，而非由時間或者顏色來作決定，我猜想老闆應該有使用紅外線測定含水量的設備，由於無法參觀裡面的設備故無法介紹，雖然咖啡豆的顏色不太均勻，這是烘焙第一爆後就關火，之前喝菲瑪的咖啡豆是第一爆即將開始就關火，菲瑪的直火式會將豆皮燒掉，下圖看來似乎是半熱風烘焙。

衣索比亞‧畢蘿亞生豆

看來似乎是水洗二年豆，有手工挑過的感覺，從豆皮還有些留在豆子上面判斷為日曬豆，由於為日曬非水洗豆所以保留了較多咖啡的野性味道，這是我一向對衣索比亞咖啡豆較有好感的地方，另外就是對於其酸中帶有豐富味道的感覺很容易受到吸引。

每週三至週五，店家準備會烘焙次週用的咖啡豆，每週的Menu會更新變換，每週的咖啡豆會在當週內用畢，單品的咖啡豆是採用樣品機所烘焙，老闆說電熱式的設備，會把烘焙的空間加溫到所需要的溫度，就我所見過的樣品豆烘焙的設備是蠻貴的，比一般的咖啡烘焙高數倍，原因是需要將溫度加熱到所指定的溫度並且維持在恆溫狀態，需要的保溫效果以及加熱設備會佔比較高的成本。

店內較大量的咖啡豆則是以半熱風式烘焙，大概是指義大利咖啡豆，下圖為下週所使用的咖啡豆，剛烘焙完成，擺放在室溫內，讓熱氣散去。
咖啡豆在包裝前需要一些時間讓它自然呼吸，吐盡二氧化碳，若未吐盡就包裝，包裝袋會變成氣球狀。

Expresso.

由於已經聞過了很香很香的衣索比亞‧畢蘿亞，剩下唯一能給我驚喜的，我猜大概只有 Expresso..

以下要跟各位介紹的不是怎麼品嚐一杯好喝的 Expresso ，而是和各位分享怎麼去享受自己的味蕾愉悅的感覺，如果有興趣了解，可以照著以下的解說來做：

先請店家準備一些開水，水很重要嗎？是的，不僅重要，而且它是主角之一。
( Coffee Sweet的生飲水是外面送的桶裝泉水，喝起來很乾淨，這點我很滿意，一家店的水如果不是乾淨的水源，那麼 Expresso 永遠都是不及格的。)

拿到咖啡，先用力的深呼吸，讓咖啡的香氣，瀰漫在鼻腔內，享受剛沖煮的香氣。

分成4~5小口喝下expresso，由於容量很少溫度下降的很快，不會有燙口的問題，大可放心的飲用，含住每一小口以舌頭在口腔內攪動，讓咖啡液能夠充分地接觸口腔內的每個位置。
飲用expresso的時候味道可能會衝擊口腔，是蠻強烈的刺激，承受這些花不了太多的時間，所以一定要盡可能地讓帶有攻擊性的味道充份接觸口腔。

喝完咖啡之後，咖啡杯要留下來，在停留店內的時間內，隨時都可以再繼續享受杯底殘留的香氣。

在口腔內的咖啡味道經過十分多鐘左右，其實已經感覺不太出來喝過什麼味道了，這時候可以將之前準備的開水倒出來慢慢的喝，每一口的水，都會比平常甘甜，Expresso的味道越是充分衝擊就越是明顯，此時喝水所品嚐的，就是我所謂的味蕾愉悅的感覺。

我喝到的這杯 Expresso 較接近北義風格的味道，入口有著濃郁醇厚的酸，這酸味的強烈程度已經類似直接飲用果醋的程度，而其香氣則像是濃縮過的紅酒一般，有著豐富的果香，後勁十足。
老板說平常的 Expresso 都是這樣煮，並沒有因為我而特別加酸，從餅身來看這是 Double Expresso，雖然剛拿到的時候 Crema 並不多，看似稀薄的泡沫，可能並沒有很執迷於 Crema 的厚薄。
沖煮完 Expresso 的粉餅，仍然維持著濃郁的香氣，由於喝杯Expresso花的時間很少，一邊聞著粉餅的香氣，拍照的過程也將餅逐漸用手指搓成粉，感覺上就跟吉貝的細沙粗細差不多，後來跟老闆要回家，一方面可以繼續聞，另一方面可以帶回家比較看看，家裡還有一盒吉貝的海砂。

店內的 Exrpesso 咖啡豆是以單杯單杯的分量，真空包的方式封裝著，等到要沖煮的時候再開封，一點都不會讓咖啡豆有受潮的機會，老闆說店內的 Expresso 分成兩種配方，一種是 Expresso 單飲時使用，另外一種則是作 Latte 及 Mocha 這一類的咖啡所使用，不適合單獨飲用，因為味道中帶有的衝突一但加入牛奶就會融合，有興趣的人可以來嚐嚐看。